Le point sur procédés : La filière bleue prend le vent du marché . Les produits traiteurs prêts à l'emploi sortent du lot - Brochettes de la mer : une valorisation... de pointe - Vers une valorisation des coproduits de poissons gras
Moreau J.
Process, 2007-03, n° 1235, p. 44-50
Référence bibliographique enrichie
Les produits de la mer sont de plus en plus transformés et mieux valorisés, représentant 3/4 des nouveautés des rayons traiteur. Exemples de machines à brochettes haute cadence et de procédés de valorisation des coproduits de filetage de poissons gras.