Caviar et substitut de caviar

Notice

Bibliomer n° : 38 - Juin 2007
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2007-3989

Caviar et substitut de caviar

Kaviar und Kaviarimitate

Von Marco E., Rafiqul I.

Berlin, Germany

Fleishchwirtschaft, 2007, n° 3, p. 124-126 - Texte en Allemand

à commander à : la revue ou à l'INIST

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Des produits appelés « produit spécial de caviar élaboré à partir d’oeufs d'esturgeon et de saumon selon la méthode russe » ont été identifiés par examens histologiques comme étant des imitations de caviar. Le nom choisi et l'étiquette pour de tels produits sont incorrects et trompent le consommateur car le packaging suggère que le contenu est constitué de vrais oeufs de ce poisson alors que la caractérisation par biologie moléculaire ne détecte aucun ADN spécifique de l’esturgeon.

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