Caviar et substitut de caviar
Kaviar und Kaviarimitate
Von Marco E., Rafiqul I.
Berlin, Germany
Fleishchwirtschaft, 2007, n° 3, p. 124-126 - Texte en Allemand
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Des produits appelés « produit spécial de caviar élaboré à partir d’oeufs d'esturgeon et de saumon selon la méthode russe » ont été identifiés par examens histologiques comme étant des imitations de caviar. Le nom choisi et l'étiquette pour de tels produits sont incorrects et trompent le consommateur car le packaging suggère que le contenu est constitué de vrais oeufs de ce poisson alors que la caractérisation par biologie moléculaire ne détecte aucun ADN spécifique de l’esturgeon.