Activité antioxydante des chitosanes ayant des poids moléculaires variés

Notice

Bibliomer n° : 38 - Juin 2007
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2007-3957

Activité antioxydante des chitosanes ayant des poids moléculaires variés

Antioxidative activity of chitosans with varying molecular weights

Kim K.W., Thomas R.L*

Department of Packaging Science, Clemson University, Clemson, SC, 29634-0370, USA ; Tél : +1.864.656 5697 ; Fax : +1.864.656.4395 ; E-mail : rthms@clemson.edu

Food Chemistry, 2007-01, Vol. 101 (1), p. 308-313 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST

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En général, tous les chitosanes montrent des activités antioxydantes dans le saumon. L'addition de chitosanes au saumon réduit l'oxydation des lipides pendant 7 jours de stockage.

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