Activité antioxydante des chitosanes ayant des poids moléculaires variés
Antioxidative activity of chitosans with varying molecular weights
Kim K.W., Thomas R.L*
Department of Packaging Science, Clemson University, Clemson, SC, 29634-0370, USA ; Tél : +1.864.656 5697 ; Fax : +1.864.656.4395 ; E-mail : rthms@clemson.edu
Food Chemistry, 2007-01, Vol. 101 (1), p. 308-313 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
En général, tous les chitosanes montrent des activités antioxydantes dans le saumon. L'addition de chitosanes au saumon réduit l'oxydation des lipides pendant 7 jours de stockage.