Chapelures et enrobages

Notice

Bibliomer n° : 37 - Mars 2007
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
Notice n° : 2007-3860

Chapelures et enrobages

Petitdidier C.

Arômes Ingrédients Additifs, 2006-12, n° 67, p. 42-45

Référence bibliographique enrichie

Les nouveautés disponibles en matière de panures, batters (mixes servant de liants), chapelures, pâtes à beignets destinés à enrober le poisson et autres produits sont présentées. Les développements s’orientent notamment autour de la texture et de la réduction du taux de matière grasse des produits panés.

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