Chapelures et enrobages
Petitdidier C.
Arômes Ingrédients Additifs, 2006-12, n° 67, p. 42-45
Référence bibliographique enrichie
Les nouveautés disponibles en matière de panures, batters (mixes servant de liants), chapelures, pâtes à beignets destinés à enrober le poisson et autres produits sont présentées. Les développements s’orientent notamment autour de la texture et de la réduction du taux de matière grasse des produits panés.