Les tropomyosines de céphalopodes : identification comme allergène majeur et clonage moléculaire

Notice

Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 2006-3786

Les tropomyosines de céphalopodes : identification comme allergène majeur et clonage moléculaire

Cephalopod tropomyosins: Identification as major allergens and molecular cloning

Motoyama K., Ishizaki S., Nagashima Y., Shiomi K.*

* Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan-4, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan ; Tél : +81.3.5463.0601; Fax : +81.3.5463.0669 ; E-mail : shiomi@s.kziyodai.ac.jp

Food and Chemical Toxicology, 2006-12, Vol. 44 (12), p. 1997-2002 - Texte en Anglais

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Des extraits chauffés de manteaux et de tentacules de neuf espèces de céphalopodes sont mis en présence de sérum de patients allergiques. Aucune différence de réactivité entre les échantillons n’est mise en évidence, ce qui signifierait qu’ils ont le même potentiel allergique. L’allergène majeur est la tropomyosine. L’analyse de la structure primaire des tropomyosines des espèces étudiées montre une identité de séquence à 90 %.

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