Notice

  • Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2006-3770

Propriétés de poudres de protéines solubles issues de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma)

Properties of soluble protein powders from Alaska pollock (Theragra chalcogramma)

Sathivel S.*, Bechtel P.J.

* Fishery Industrial Technology Center, University of Alaska Fairbanks, 118 Trident Way, Kodiak, AK 99615, USA ; Fax : 907.486.1540 ; E-mail : sathivel@sfos.uaf.edu

International Journal of Food Science and Technology, 2006, Vol. 41 (4), p. 520-529 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Les poudres de protéines préparées à partir de coproduits de lieu d'Alaska présentent des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles intéressantes pour l'industrie agroalimentaire : sources de potassium, phosphore et magnésium, elles donnent des émulsions à caractère viscoélastique.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango