Propriétés de poudres de protéines solubles issues de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma)

Notice

Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
Notice n° : 2006-3770

Propriétés de poudres de protéines solubles issues de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma)

Properties of soluble protein powders from Alaska pollock (Theragra chalcogramma)

Sathivel S.*, Bechtel P.J.

* Fishery Industrial Technology Center, University of Alaska Fairbanks, 118 Trident Way, Kodiak, AK 99615, USA ; Fax : 907.486.1540 ; E-mail : sathivel@sfos.uaf.edu

International Journal of Food Science and Technology, 2006, Vol. 41 (4), p. 520-529 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les poudres de protéines préparées à partir de coproduits de lieu d'Alaska présentent des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles intéressantes pour l'industrie agroalimentaire : sources de potassium, phosphore et magnésium, elles donnent des émulsions à caractère viscoélastique.

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