Propriétés de poudres de protéines solubles issues de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma)
Properties of soluble protein powders from Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
Sathivel S.*, Bechtel P.J.
* Fishery Industrial Technology Center, University of Alaska Fairbanks, 118 Trident Way, Kodiak, AK 99615, USA ; Fax : 907.486.1540 ; E-mail : sathivel@sfos.uaf.edu
International Journal of Food Science and Technology, 2006, Vol. 41 (4), p. 520-529 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les poudres de protéines préparées à partir de coproduits de lieu d'Alaska présentent des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles intéressantes pour l'industrie agroalimentaire : sources de potassium, phosphore et magnésium, elles donnent des émulsions à caractère viscoélastique.