Les produits de la réaction de Maillard utilisés comme produits encapsulants pour les poudres d'huiles de poisson

Notice

Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
Notice n° : 2006-3761

Les produits de la réaction de Maillard utilisés comme produits encapsulants pour les poudres d'huiles de poisson

Maillard reaction products as encapsulants for fish oil powders

Augustin M.A.*, Sanguansri L., Bode O.

* Food Science Australia, 671 Sneydes Rd, Werribee 3030, VIC, Australia ; E-mail : maryann.augustin@csiro.au

Journal of Food Science, 2006, Vol. 71 (2), p. E25-E32 - Texte en Anglais

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Le traitement thermique de mélanges de protéines avec des sucres produit, par réaction de Maillard, des composés permettant de protéger efficacement des huiles de poisson micro encapsulées contre l'oxydation.

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