Les produits de la réaction de Maillard utilisés comme produits encapsulants pour les poudres d'huiles de poisson
Maillard reaction products as encapsulants for fish oil powders
Augustin M.A.*, Sanguansri L., Bode O.
* Food Science Australia, 671 Sneydes Rd, Werribee 3030, VIC, Australia ; E-mail : maryann.augustin@csiro.au
Journal of Food Science, 2006, Vol. 71 (2), p. E25-E32 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le traitement thermique de mélanges de protéines avec des sucres produit, par réaction de Maillard, des composés permettant de protéger efficacement des huiles de poisson micro encapsulées contre l'oxydation.