Notice

  • Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2006-3759

Formation d'amine biogène et dégradation microbienne de l'orphie (Belone belone belone) réfrigérée - Effet de l'emballage sous atmosphère modifiée et d'un stockage congelé préliminaire

Biogenic amine formation and microbial spoilage in chilled garfish (Belone belone belone) - effect of modified atmosphere packaging and previous frozen storage

Dalgaard P.*, Madsen H.L., Samieian N., Emborg J.

* Department of Seafood Research, Danish Institute for Fisheries Research, Soltofts Plads Bldg 221; DK-2800 Lyngby, Denmark ; E-mail : pad@difres.dk

Journal of Applied Microbiology, 2006-07, Vol. 101 (1), p. 80-95 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

La bactérie Photobacterium phosphoreum est responsable de la formation d’histamine dans l’orphie réfrigérée (500-1000 tonnes/an au Danemark), impliquée dans plusieurs cas d’intoxication. Ce micro-organisme est capable de produire 1000 mg/kg d’histamine à 5°C. L’atmosphère modifiée ne permet pas de réduire la production d’histamine, contrairement à la congélation qui inactive la bactérie.


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