Formation d'amine biogène et dégradation microbienne de l'orphie (Belone belone belone) réfrigérée - Effet de l'emballage sous atmosphère modifiée et d'un stockage congelé préliminaire
Biogenic amine formation and microbial spoilage in chilled garfish (Belone belone belone) - effect of modified atmosphere packaging and previous frozen storage
Dalgaard P.*, Madsen H.L., Samieian N., Emborg J.
* Department of Seafood Research, Danish Institute for Fisheries Research, Soltofts Plads Bldg 221; DK-2800 Lyngby, Denmark ; E-mail : pad@difres.dk
Journal of Applied Microbiology, 2006-07, Vol. 101 (1), p. 80-95 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La bactérie Photobacterium phosphoreum est responsable de la formation d’histamine dans l’orphie réfrigérée (500-1000 tonnes/an au Danemark), impliquée dans plusieurs cas d’intoxication. Ce micro-organisme est capable de produire 1000 mg/kg d’histamine à 5°C. L’atmosphère modifiée ne permet pas de réduire la production d’histamine, contrairement à la congélation qui inactive la bactérie.