Notice

  • Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
  • Thème : 1 - Production
  • Sous-thème : 1 - 3 Aquaculture
  • Notice n° : 2006-3737

Stress à l'abattage, pH musculaire post-mortem et développement de la rigidité du cabillaud (Gadus morhua L.)

Slaughter stress, postmortem muscle pH and rigor development in farmed Atlantic cod (Gadus morhua L.)

Kristoffersen S.*, Tobiassen T., Steinsund V., Olsen R.L.

* Norwegian College of Fishery Science, University of Tromso, Norway ; Fax : +47.77.67.60.20 ; E-mail : silje.kristoffersen@nfh.uit.no

International Journal of Food Science and Technology, 2006, Vol. 41 (4), p. 861-864 - Texte en Anglais


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Les auteurs étudient les effets d'une activité modérée des cabillauds d'élevage avant abattage sur le développement du pH musculaire post-mortem et de la rigidité. L'apparition du « gaping » (moindre tenue de la chair au niveau des myoseptes) et la texture des filets est également évaluée.


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