Stress à l'abattage, pH musculaire post-mortem et développement de la rigidité du cabillaud (Gadus morhua L.)
Slaughter stress, postmortem muscle pH and rigor development in farmed Atlantic cod (Gadus morhua L.)
Kristoffersen S.*, Tobiassen T., Steinsund V., Olsen R.L.
* Norwegian College of Fishery Science, University of Tromso, Norway ; Fax : +47.77.67.60.20 ; E-mail : silje.kristoffersen@nfh.uit.no
International Journal of Food Science and Technology, 2006, Vol. 41 (4), p. 861-864 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les auteurs étudient les effets d'une activité modérée des cabillauds d'élevage avant abattage sur le développement du pH musculaire post-mortem et de la rigidité. L'apparition du « gaping » (moindre tenue de la chair au niveau des myoseptes) et la texture des filets est également évaluée.