Notice

  • Bibliomer n° : 35 - Septembre 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2006-3651

Effets de l'atmosphère modifiée et du vide sur la conservation des filets de tilapia (Oreochromis niloticus)

Effects of modified atmosphere and vacuum on the shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets

Soccol M.C.H.*, Oetterer M., Gallo C.R., Spoto M.H.F., Biato D.O.

* Esalq/USP, Av. Dom Daniel Hostin, 462 88508-200 Lages, SC, Brazil ; Tél : 49.91036165 ; E-mail : mchsocco@esalq.usp.br

Brazilian Journal of Technology, 2005-01, Vol. 8 (1), p. 7-15 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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Parmi différents procédés essayés, le conditionnement sous vide associé à un traitement à l'acide acétique donne la meilleure stabilité chimique, microbiologique et sensorielle des filets de tilapia.


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