Effets de l'atmosphère modifiée et du vide sur la conservation des filets de tilapia (Oreochromis niloticus)

Notice

Bibliomer n° : 35 - Septembre 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
Notice n° : 2006-3651

Effets de l'atmosphère modifiée et du vide sur la conservation des filets de tilapia (Oreochromis niloticus)

Effects of modified atmosphere and vacuum on the shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets

Soccol M.C.H.*, Oetterer M., Gallo C.R., Spoto M.H.F., Biato D.O.

* Esalq/USP, Av. Dom Daniel Hostin, 462 88508-200 Lages, SC, Brazil ; Tél : 49.91036165 ; E-mail : mchsocco@esalq.usp.br

Brazilian Journal of Technology, 2005-01, Vol. 8 (1), p. 7-15 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST

Référence bibliographique enrichie

Parmi différents procédés essayés, le conditionnement sous vide associé à un traitement à l'acide acétique donne la meilleure stabilité chimique, microbiologique et sensorielle des filets de tilapia.

Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00