Effets de l'atmosphère modifiée et du vide sur la conservation des filets de tilapia (Oreochromis niloticus)
Effects of modified atmosphere and vacuum on the shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets
Soccol M.C.H.*, Oetterer M., Gallo C.R., Spoto M.H.F., Biato D.O.
* Esalq/USP, Av. Dom Daniel Hostin, 462 88508-200 Lages, SC, Brazil ; Tél : 49.91036165 ; E-mail : mchsocco@esalq.usp.br
Brazilian Journal of Technology, 2005-01, Vol. 8 (1), p. 7-15 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Parmi différents procédés essayés, le conditionnement sous vide associé à un traitement à l'acide acétique donne la meilleure stabilité chimique, microbiologique et sensorielle des filets de tilapia.