Notice

  • Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2006-3541

Les composés organo-arséniques dans les produits de la pêche cuits

Organoarsenical Species Contents in Cooked Seafood

Devesa V., Súñer M.A., Algora S., Vélez D., Montoro R.*, Jalón M. , Urieta I., Macho M.L.

* Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Apartado 73, 46100, Burjassot, Valencia, Spain ; Tél : +34.963.900.022 ; Fax : +34.963.636.301 ; E-mail : rmontoro@iata.csic.e

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, Vol. 53, p. 8813-8819 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Les résultats obtenus montrent que dans les produits de la mer cuits les principales formes organiques de l'arsenic sont l'arsenobétaine (AB), suivi du diméthyl-arsénique (DMA) et du triméthyl-arsonium (TMA+), l'arséno-choline (CA) et le monométhyl-arsénique (MMA) étant des espèces mineures. Après cuisson, on observe une augmentation du DMA pour les sardines et les bivalves, et la présence ou un accroissement de TMA+ pour la cardine, l'anchois, le chinchard et la sardine.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango