Les composés organo-arséniques dans les produits de la pêche cuits
Organoarsenical Species Contents in Cooked Seafood
Devesa V., Súñer M.A., Algora S., Vélez D., Montoro R.*, Jalón M. , Urieta I., Macho M.L.
* Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Apartado 73, 46100, Burjassot, Valencia, Spain ; Tél : +34.963.900.022 ; Fax : +34.963.636.301 ; E-mail : rmontoro@iata.csic.e
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, Vol. 53, p. 8813-8819 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les résultats obtenus montrent que dans les produits de la mer cuits les principales formes organiques de l'arsenic sont l'arsenobétaine (AB), suivi du diméthyl-arsénique (DMA) et du triméthyl-arsonium (TMA+), l'arséno-choline (CA) et le monométhyl-arsénique (MMA) étant des espèces mineures. Après cuisson, on observe une augmentation du DMA pour les sardines et les bivalves, et la présence ou un accroissement de TMA+ pour la cardine, l'anchois, le chinchard et la sardine.