Modifications chimiques, enzymatiques et de texture lors du marinage et du stockage des marinades de sardines (Sardina pilchardus)

Notice

Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2006-3521

Modifications chimiques, enzymatiques et de texture lors du marinage et du stockage des marinades de sardines (Sardina pilchardus)

Chemical, enzymatical and textural changes during marination and storage period of sardine (Sardina pilchardus) marinades

Kinlinc B.*, Cakli S.

* Fish process. Technology Department, Ege University, Fisheries Faculty, 35100 Bornova-Izmir, Turquie, Tél : +90.232.3434000/5230 ; Fax : +90.232.3883685 ; E-mail : kilinc@mail.ege.edu.tr

European Food Research and Technology, 2005-11, Vol. 221 (6), p. 821-827 - Texte en Anglais

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