Modifications chimiques, enzymatiques et de texture lors du marinage et du stockage des marinades de sardines (Sardina pilchardus)
Chemical, enzymatical and textural changes during marination and storage period of sardine (Sardina pilchardus) marinades
Kinlinc B.*, Cakli S.
* Fish process. Technology Department, Ege University, Fisheries Faculty, 35100 Bornova-Izmir, Turquie, Tél : +90.232.3434000/5230 ; Fax : +90.232.3883685 ; E-mail : kilinc@mail.ege.edu.tr
European Food Research and Technology, 2005-11, Vol. 221 (6), p. 821-827 - Texte en Anglais