Effets du romarin et d'extraits de thé vert sur les gels de surimi congelés enrichis avec des acides gras omega-3

Notice

Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2006-3520

Effets du romarin et d'extraits de thé vert sur les gels de surimi congelés enrichis avec des acides gras omega-3

Effects of rosemary and green tea extracts on frozen surimi gels fortified with omega-3 fatty acids

Pérez-Mateos M., Lanier T., Boyd L.C.*

* Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695-7624, USA ; E-mail : leon_boyd@ncsu.edu

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2006, Vol. 86, p. 558-567 - Texte en Anglais

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