Notice

  • Bibliomer n° : 33 - Mars 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2006-3415

Les mécanismes de modification de texture du surimi imitation crabe lors d'un réchauffage par micro-onde

Mechanism of textural changes induced by microwave reheating of a surimi shrimp imitation

Uzzan M.*, Kesselmanb E., Ramonb O., Kopelmanb J.J., Mizrahib S.

* Department of Food Science and Nutrition, The University of Minnesota, 1334 Eckles Ave., St. Paul, MN 55108, USA, Tel : +1.612.625.1741; Fax : +1.612.625.5272 ; E-mail : muzzan@umn.edu

Journal of Food Engineering, 2006, Vol. 74 (2), p. 279-284 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Le réchauffage ménager du surimi modifie sa texture : il devient plus dur en cas d’ébullition. L'augmentation de la dureté du produit et de sa densité est corrélée avec sa perte d'eau mais aussi à la diminution du volume de ses pores internes.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango