Notice

  • Bibliomer n° : 32 - Décembre 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 1 Conservation des produits frais à la criée, au cours du transport
  • Notice n° : 2005-3288

Effet de la méthode d'abattage sur les modifications post-mortem de la carpe herbivore (Ctenopharyngodon idella) entreposée sous glace

Effect of slaughter method on postmortem changes of grass carp (Ctenopharyngodon idella) stored in ice

Scherer R., Augusti P.R., Steffens C., Bochi V.C., Hecktheuer L.H., Lazzari R., Radunz-Neto J., Pomblum S.C.G., Emanuelli T.*

* Nucleo Integrado de Desenvolvimento em Analises Laboratoriais (NIDAL), Dept. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Univ. Federal de Santa Maria, Camobi, 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil ; E-mail: tati@ccr.ufsm.br

Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (5), p. 348-353 - Texte en Anglais


Résumé

L'effet de deux méthodes d'abattage (immersion dans un mélange eau/glace fondante ou électricité et asphyxie dans de la glace fondante) sur la qualité de carpes herbivores entreposées sous glace pendant 20 jours, a été évalué par analyses chimiques et sensorielles. Aucune différence n'est observée sur le plan sensoriel. La limite d'acceptabilité des carpes se situe autour de 13-16 jours. Les résultats des dosages des produits de dégradation de l'ATP sont exprimés à l'aide de différents facteurs (dont le facteur K), fortement corrélés avec les données sensorielles et la durée d'entreposage ; ces analyses chimiques permettraient donc d'estimer l'état de fraîcheur de la carpe herbivore de manière fiable.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango