Notice

  • Bibliomer n° : 31 - Septembre 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
  • Notice n° : 2005-3172

Retarder l'oxydation lipidique du hareng gracile par des extraits de thé chaud

Retardation of lipid oxidation in blue sprat by hot water tea extracts

Seto Y.*, Lin C.C., Endo Y., Fujimoto K.

* Faculty of Home Economics, Kyoritsu Women's University, 2-2-1 Hitotsubashi, Chiyoda-ku, Tokyo 101-8433, Japan ; E-mail : seto_ys@ybb.ne.jp

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, Vol. 85 (7), p. 1119-1124 - Texte en Anglais


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Le retardement de l’oxydation des lipides par des extraits de thés dans le hareng gracile a été étudié. L’oxydation suit la détérioration très rapide du poisson. Pour cette étude, 5 thés de Taiwan ayant des degrés de fermentation différents ont été testés. Elle montre une corrélation positive entre l’activité antioxydante de chaque thé et la teneur en catéchines.


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