Retarder l'oxydation lipidique du hareng gracile par des extraits de thé chaud
Retardation of lipid oxidation in blue sprat by hot water tea extracts
Seto Y.*, Lin C.C., Endo Y., Fujimoto K.
* Faculty of Home Economics, Kyoritsu Women's University, 2-2-1 Hitotsubashi, Chiyoda-ku, Tokyo 101-8433, Japan ; E-mail : seto_ys@ybb.ne.jp
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, Vol. 85 (7), p. 1119-1124 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le retardement de l’oxydation des lipides par des extraits de thés dans le hareng gracile a été étudié. L’oxydation suit la détérioration très rapide du poisson. Pour cette étude, 5 thés de Taiwan ayant des degrés de fermentation différents ont été testés. Elle montre une corrélation positive entre l’activité antioxydante de chaque thé et la teneur en catéchines.