Notice

  • Bibliomer n° : 31 - Septembre 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2005-3168

Effets de la réhydratation sur les protéines solubles des produits à base de morue

Effects of the hydration process on water-soluble proteins of preserved cod products

Luccia A.D. *, Alviti G., Lamacchia C., Faccia M., Gambacorta G., Liuzzi V., Musso S.S.

* Department of Animal Production (DPA), University of Bari, via G. Amendola 165/A, 70126 Bari, Italie ; Tél.: +39 805442942 ; E-mail : a.diluccia@agr.uniba.it

Food Chemistry, 2005, Vol. 93 (3), p. 385-393 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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Les protéines solubles dans le cabillaud, la morue salée / séchée, et dans la morue réhydratée, ont été suivies par électrophorèse (ce qui a mis en évidence la présence d'agrégats liés à l'oxydation des groupes SH), par chromatographie liquide haute performance (ce qui a confirmé la perte en protéines solubles et l'oxydation très importante des groupes SH) et par électrophorèse capillaire.


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