Effets de la réhydratation sur les protéines solubles des produits à base de morue
Effects of the hydration process on water-soluble proteins of preserved cod products
Luccia A.D. *, Alviti G., Lamacchia C., Faccia M., Gambacorta G., Liuzzi V., Musso S.S.
* Department of Animal Production (DPA), University of Bari, via G. Amendola 165/A, 70126 Bari, Italie ; Tél.: +39 805442942 ; E-mail : a.diluccia@agr.uniba.it
Food Chemistry, 2005, Vol. 93 (3), p. 385-393 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Les protéines solubles dans le cabillaud, la morue salée / séchée, et dans la morue réhydratée, ont été suivies par électrophorèse (ce qui a mis en évidence la présence d'agrégats liés à l'oxydation des groupes SH), par chromatographie liquide haute performance (ce qui a confirmé la perte en protéines solubles et l'oxydation très importante des groupes SH) et par électrophorèse capillaire.