Analyse chimique et évaluation sensorielle de la dorade-coryphène (Coryphaena hippurus) durant le stockage réfrigéré

Notice

Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2005-3084

Analyse chimique et évaluation sensorielle de la dorade-coryphène (Coryphaena hippurus) durant le stockage réfrigéré

Chemical analysis and sensory evaluation of mahi-mahi (Coryphaena hippurus) during chilled storage

Antoine F.R., Wei C.I., Otwell W.S., Sims C.A., Littell R.C., Hogle A.D., Marshall M.R.*

* Food and Environmental Toxicology Laboratory, Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611-0720, USA ; Tél : 352.392.1978 ; Fax : 352.392.1988 ; E-mail : MRMarshall@mail.ifas.ufl.edu

Journal of Food Protection, 2004, Vol. 67 (10), p. 2255-2262 - Texte en Anglais

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