Analyse chimique et évaluation sensorielle de la dorade-coryphène (Coryphaena hippurus) durant le stockage réfrigéré
Chemical analysis and sensory evaluation of mahi-mahi (Coryphaena hippurus) during chilled storage
Antoine F.R., Wei C.I., Otwell W.S., Sims C.A., Littell R.C., Hogle A.D., Marshall M.R.*
* Food and Environmental Toxicology Laboratory, Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611-0720, USA ; Tél : 352.392.1978 ; Fax : 352.392.1988 ; E-mail : MRMarshall@mail.ifas.ufl.edu
Journal of Food Protection, 2004, Vol. 67 (10), p. 2255-2262 - Texte en Anglais