Notice

  • Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2005-3047

La qualité chimique, microbiologique et sensorielle des produits à base de morue, salés dans différentes saumures

Chemical, microbiological, and sensory quality of cod products salted in different brines

Rodrigues M. J., Ho P., López-Caballero M.E.*, Bandarra N., Nunes M.L.

* Instituto de Investigaçao das Pescas e do Mar (IPIMAR), Av. de Brasilia 1449-006 Lisboa, Protugal ; E-mail : ifrel54@if.csic.es

Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (1), p. M1-M6 - Texte en Anglais


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