La qualité chimique, microbiologique et sensorielle des produits à base de morue, salés dans différentes saumures
Chemical, microbiological, and sensory quality of cod products salted in different brines
Rodrigues M. J., Ho P., López-Caballero M.E.*, Bandarra N., Nunes M.L.
* Instituto de Investigaçao das Pescas e do Mar (IPIMAR), Av. de Brasilia 1449-006 Lisboa, Protugal ; E-mail : ifrel54@if.csic.es
Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (1), p. M1-M6 - Texte en Anglais