Notice

  • Bibliomer n° : 29 - Mars 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2005-2950

Propriétés diélectriques du surimi surgelé à 915 et 2450 MHz

Dielectric properties of frozen surimi at 915 MHz and 2450 MHz

Mao W., Watanabe M., Sakai N.*

* Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Minatu-ko, Tokyo 108-8477, Japan ; E-mail : sakai@s.kaiyodai.ac.jp

Food Science and Technology Research, 2003-04, Vol. 9 (4), p. 361-363 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

L’étude détermine les propriétés diélectriques du surimi surgelé aux fréquences couramment utilisées pour une décongélation par micro-onde.
Les valeurs de la constante diélectrique et du facteur de perte varient avec la température ; elles sont très faibles à basse température et augmentent rapidement au-dessus du point de congélation. Les profondeurs de pénétration par les micro-ondes, calculées à partir de cette constante diélectrique et de ce facteur de perte, varient aussi avec la température.


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