Propriétés diélectriques du surimi surgelé à 915 et 2450 MHz
Dielectric properties of frozen surimi at 915 MHz and 2450 MHz
Mao W., Watanabe M., Sakai N.*
* Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Minatu-ko, Tokyo 108-8477, Japan ; E-mail : sakai@s.kaiyodai.ac.jp
Food Science and Technology Research, 2003-04, Vol. 9 (4), p. 361-363 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L’étude détermine les propriétés diélectriques du surimi surgelé aux fréquences couramment utilisées pour une décongélation par micro-onde.
Les valeurs de la constante diélectrique et du facteur de perte varient avec la température ; elles sont très faibles à basse température et augmentent rapidement au-dessus du point de congélation. Les profondeurs de pénétration par les micro-ondes, calculées à partir de cette constante diélectrique et de ce facteur de perte, varient aussi avec la température.