Notice

  • Bibliomer n° : 28 - Décembre 2004
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 5 Biotechnologies
  • Notice n° : 2004-2856

L'amertume dans les hydrolysats à base de protéines de poissons et les méthodes pour l'amoindrir

Bitterness in fish proteins hydrolysates and methods for removal

Dauksas E.*, Slizyte R., Rustad R., Storrø I.

* SINTEFF Fisheries and Aquaculture, Norway ; E-mail Egidius.Dauksas@sintef.no

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2004, Vol. 13 (2), p. 101-114 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Trois différentes méthodes ont été testées afin d'éliminer ou de réduire l'amertume d'hydrolysats de protéines de poisson. L'utilisation de butanol ou de résine de cholestyramine, séparément ou en combinaison, donne des résultats intéressants, contrairement au traitement par endopeptidases.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango