L'amertume dans les hydrolysats à base de protéines de poissons et les méthodes pour l'amoindrir
Bitterness in fish proteins hydrolysates and methods for removal
Dauksas E.*, Slizyte R., Rustad R., Storrø I.
* SINTEFF Fisheries and Aquaculture, Norway ; E-mail Egidius.Dauksas@sintef.no
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2004, Vol. 13 (2), p. 101-114 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Trois différentes méthodes ont été testées afin d'éliminer ou de réduire l'amertume d'hydrolysats de protéines de poisson. L'utilisation de butanol ou de résine de cholestyramine, séparément ou en combinaison, donne des résultats intéressants, contrairement au traitement par endopeptidases.