Oxydation lipidique de filets de hareng (Clupea harengus) sous glace mesurée par un système commercial de barrette de capteurs à gaz

Notice

Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2004-2652

Oxydation lipidique de filets de hareng (Clupea harengus) sous glace mesurée par un système commercial de barrette de capteurs à gaz

Lipid oxidation in herring fillets (Clupea harengus) during ice storage measured by a commercial hybrid gas-sensor array system

Haugen J.E.*, Undeland I.

* MATFORSK, Norwegian Food Research Institute, Osloveien 1, N-1430 Ås, Norway ; E-mail : john-erik.haugen@matforsk.no

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, Vol. 51 (3), p. 752 -759 - Texte en Anglais

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Bons résultats obtenus avec un nez électronique : détection de l'oxydation et prédiction de la durée de stockage du hareng avec 1 jour d'erreur.

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