Comparaison de méthodes sélectionnées pour estimer la fraîcheur et la durée de conservation sous glace de la dorade royale (Sparus aurata)

Notice

Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2004-2649

Comparaison de méthodes sélectionnées pour estimer la fraîcheur et la durée de conservation sous glace de la dorade royale (Sparus aurata)

Comparison of selected methods of assessing freshness quality and remaining storage life of iced gilthead sea bream (Sparus aurata)

Lougovois V.P.*, Kyranas E.R., Kyrana V.R.

* Fisheries Laboratory, Department of Food Technology, Technological Educational Institution (TEI) of Athens, Greece ; E-mail : vloug@teiath.gr

Food Research International, 2003, Vol. 36 (6), p. 551-560 - Texte en Anglais

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Parmi les méthodes testées, évaluation sensorielle, facteur k, analyses bactériologiques et mesure au Torrymeter (mesure de propriétés di-électriques) cette dernière approche s'est révélée la plus pratique pour évaluer la fraîcheur.

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