Notice

Comparaison de méthodes sélectionnées pour estimer la fraîcheur et la durée de conservation sous glace de la dorade royale (Sparus aurata)

Comparison of selected methods of assessing freshness quality and remaining storage life of iced gilthead sea bream (Sparus aurata)

Lougovois V.P.*, Kyranas E.R., Kyrana V.R.

* Fisheries Laboratory, Department of Food Technology, Technological Educational Institution (TEI) of Athens, Greece ; E-mail : vloug@teiath.gr

Food Research International, 2003, Vol. 36 (6), p. 551-560 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Parmi les méthodes testées, évaluation sensorielle, facteur k, analyses bactériologiques et mesure au Torrymeter (mesure de propriétés di-électriques) cette dernière approche s'est révélée la plus pratique pour évaluer la fraîcheur.