Bibliomer

• Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
• Thème : 3 - Qualité
• Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
• Notice n° : 2004-2640

Caractérisation d'un défaut particulier du thon fumé

Caratterizzazione di un particolare difetto del tonno affumicato

Giuffrida A.*, Pennisi L., Pagliuca G., Gazzotti T.

* Dipartimento di Sanita Pubblica, Facolta di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Messina, 98168 Messina, Italia

Industrie Alimentari, 2003-09, Vol. 42 (428), p. 836-839 - Texte en Italien - Résumé en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

Le défaut est une coloration circulaire brunâtre (diam. 2 à 5 cm) due à un parasite, Hexacapsula neothunni.

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