Caractérisation d'un défaut particulier du thon fumé
Caratterizzazione di un particolare difetto del tonno affumicato
Giuffrida A.*, Pennisi L., Pagliuca G., Gazzotti T.
* Dipartimento di Sanita Pubblica, Facolta di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Messina, 98168 Messina, Italia
Industrie Alimentari, 2003-09, Vol. 42 (428), p. 836-839 - Texte en Italien - Résumé en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le défaut est une coloration circulaire brunâtre (diam. 2 à 5 cm) due à un parasite, Hexacapsula neothunni.