Diffusion du sel dans des filets de saumon Atlantique en pre-rigor

Notice

Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2004-2616

Diffusion du sel dans des filets de saumon Atlantique en pre-rigor

Salt diffusion in pre-rigor filleted Atlantic salmon

Bencze Rora A.M.*, Furuhaug R., Fjaera S.O., Skjervold P.O.

* AKVAFORSK, Institute of Aquaculture Research AS, P.O. Box 5010, N-1432 Ås-NLH, Norway ; Tél.: +47-64-94-95-00 ; Fax : +47-64-94-95-02 ; E-mail : mia.rora@akvaforsk.nlh.no

Aquaculture, 2004-04, n° 232, p. 255-263 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Le salage en pre-rigor, au sel sec ou par injection, donne des concentrations en sel inférieures à celles obtenues par traitement en post-rigor.

Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00