Notice

  • Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2004-2616

Diffusion du sel dans des filets de saumon Atlantique en pre-rigor

Salt diffusion in pre-rigor filleted Atlantic salmon

Bencze Rora A.M.*, Furuhaug R., Fjaera S.O., Skjervold P.O.

* AKVAFORSK, Institute of Aquaculture Research AS, P.O. Box 5010, N-1432 Ås-NLH, Norway ; Tél.: +47-64-94-95-00 ; Fax : +47-64-94-95-02 ; E-mail : mia.rora@akvaforsk.nlh.no

Aquaculture, 2004-04, n° 232, p. 255-263 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Le salage en pre-rigor, au sel sec ou par injection, donne des concentrations en sel inférieures à celles obtenues par traitement en post-rigor.


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