Diffusion du sel dans des filets de saumon Atlantique en pre-rigor
Salt diffusion in pre-rigor filleted Atlantic salmon
Bencze Rora A.M.*, Furuhaug R., Fjaera S.O., Skjervold P.O.
* AKVAFORSK, Institute of Aquaculture Research AS, P.O. Box 5010, N-1432 Ås-NLH, Norway ; Tél.: +47-64-94-95-00 ; Fax : +47-64-94-95-02 ; E-mail : mia.rora@akvaforsk.nlh.no
Aquaculture, 2004-04, n° 232, p. 255-263 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le salage en pre-rigor, au sel sec ou par injection, donne des concentrations en sel inférieures à celles obtenues par traitement en post-rigor.