La Ca-ATPase du réticulum sarcoplasmique et la cytochrome oxydase comme indicateurs d'un stockage en congélation du cabillaud (Gadus morhua)

Notice

Bibliomer n° : 25 - Mars 2004
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2004-2542

La Ca-ATPase du réticulum sarcoplasmique et la cytochrome oxydase comme indicateurs d'un stockage en congélation du cabillaud (Gadus morhua)

Sarcoplasmic Reticulum Ca-ATPase and Cytochrome Oxidase as Indicators of Frozen Storage in Cod (Gadus morhua)

Godiksen H.*, Hyldig G., Jessen F.

* Danish Institute for Fisheries Research, Department of Seafood Research, Technical University of Denmark, DK-2800 Lyngby, Denmark ; E-mail : hgo@dfu.min.dk

Journal of Food Science, 2003, Vol. 68 (8), p. 2579-2585 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

La congélation induit une activation des enzymes Ca2+- ATPase et cytochrome oxydase qui est amplifiée par un stockage réfrigéré préalable. Ce phénomène pourrait être utilisé comme indicateur de changement de qualité induit par la congélation.

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