La Ca-ATPase du réticulum sarcoplasmique et la cytochrome oxydase comme indicateurs d'un stockage en congélation du cabillaud (Gadus morhua)
Sarcoplasmic Reticulum Ca-ATPase and Cytochrome Oxidase as Indicators of Frozen Storage in Cod (Gadus morhua)
Godiksen H.*, Hyldig G., Jessen F.
* Danish Institute for Fisheries Research, Department of Seafood Research, Technical University of Denmark, DK-2800 Lyngby, Denmark ; E-mail : hgo@dfu.min.dk
Journal of Food Science, 2003, Vol. 68 (8), p. 2579-2585 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La congélation induit une activation des enzymes Ca2+- ATPase et cytochrome oxydase qui est amplifiée par un stockage réfrigéré préalable. Ce phénomène pourrait être utilisé comme indicateur de changement de qualité induit par la congélation.