Notice
Traitement par hautes pressions des systèmes musculaires. Incertitudes dans la méthodologie et leurs conséquences pour l'évaluation des résultats
High-pressure processing of myosystems. Uncertainties in methodology and their consequences for evaluation of results
Jimenez Colmenero F., Borderias A.J.*
* CSIC, Instituto del Frio, Ciudad Universitaria, E-28040 Madrid, Spain ; Fax : +34.91.549.3627 ; E-mail : jborderias@if.csic.es
European Food Research and Technology, 2003, Vol. 217 (6), p. 461-465 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Une réflexion sur l’application des traitements hautes-pressions sur les systèmes musculaires (viandes et poissons) est présentée : un bref survol des impacts des hautes-pressions (effet sur les microorganismes, sur les réactions enzymatiques, sur la texture, sur la formation de gel, sur la congélation/décongélation), puis surtout une discussion sur les difficultés d’interprétation et d’inter-comparaison entre les différents articles scientifiques en ce domaine. Pour pallier les imperfections de méthodologie, il s’avère essentiel de conduire les expérimentations dans des conditions extrêmement rigoureuses.
Imprimer
Référence bibliographique enrichie au format pdf
