Inhibition du ramollissement du muscle à l'état post-mortem suite à une perfusion d'inhibiteurs de protéase chez le tilapia

Notice

Bibliomer n° : 24 - Décembre 2003
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2003-2402

Inhibition du ramollissement du muscle à l'état post-mortem suite à une perfusion d'inhibiteurs de protéase chez le tilapia

Inhibition of post-mortem muscle softening following in situ perfusion of protease inhibitors in tilapia

Ishida N., Yamashita M., Koizumi N., Terayama M., Ineno T., Minami T.*

* National Research Institute of Fisheries Science, Yokohama, Kanagawa 236-8648 Japan ; Tél : 81.45.788.7665 ; Fax : 81.45.788.50001 ; E-mail : larry@affrc.go.jp

Fisheries Science, 2003, Vol. 69 (3), p. 632-638 - Texte en Anglais

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