Bibliomer

• Bibliomer n° : 23 - Septembre 2003
• Thème : 3 - Qualité
• Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
• Notice n° : 2003-2287

L'allergie aux conserves de thon

Allergy to canned tuna

Kelso J.M.*, Bardina L., Beyer K.

* Allergy Clinic, Naval Medical Center, San Diego, CA 92134-5000, USA

Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2003, Vol. 111 (4), p. 901 - Texte en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

Cette note de recherche rapporte le cas d’une réaction allergique après ingestion de thon en conserve. Le test cutané s’est avéré positif. Après électrophorèse et détection par immunoblotting, les auteurs montrent une forte réactivité d’une protéine à haut poids moléculaire dans un extrait préparé à partir de thon en conserve. La stérilisation ne permet pas d’éliminer le risque de réactions allergique contrairement à ce qui avait pu être annoncé par différents auteurs.

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