Conservation d'aliments réfrigérés non-fermentés par des cultures microbiennes. Une synthèse

Notice

Bibliomer n° : 22 - Juin 2003
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2003-2195

Conservation d'aliments réfrigérés non-fermentés par des cultures microbiennes. Une synthèse

Preserving non-fermented refrigerated foods with microbial cultures. A review

Rodgers Svetlana

Centre for Advances Food Research, Blacktown campus, University of Western Dydney, Locked Bag #1797, South Penrith Distribution Centre, NSW 1797, Australia ; E-mail : s.rodgers@uws.edu.au

Trends in Food Science and Technology, 2001, Vol. 12, p. 276-284 - Texte en Anglais

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